الإستاكوزا
الاستاكوزا من المأكولات البحرية، له عدة أسماء: جراد البحر، والكركند واللوبستر (Lobster)، والاستاكوزا هو نفسه الذي يطلق عليه اسم الروبيان، ويطلق عليه أيضاً اسمٌ آخرٌ معروف ألا وهو السلطعون البحري، تحتوي الحصة الواحدة من الاستاكوزا، والتي تُعادل ما يُقارب 85 جراماً من ذيول الاستاكوزا المُقشرة، على 14 جراماً من البروتين، تحتوي الاستاكوزا على نسبةٍ عالية من الفيتامينات بما في ذلك فيتامين أ، وفيتامين ب6، وفيتامين ب7 أو البيوتين، وفيتامين ب3 أو النياسين، كما أنها مصدر جيد للكالسيوم ،الفسفور، والحديد.
طريقة تنظيف الاستاكوزا
*يمكنك وضعه في ماء ساخن وغليه قليلا فيموت ليتحول لون قشرته الخارجية إلى الأحمر، هذا في حالة أنه حي.
*أما اذا كان ميت بالفعل يمكنك قصه بالطول بمقص السمك، أو إدخاله الفرن مباشرة دون قصه.
*ويترك في درجة حرارة متوسطة لمدة ٤٥ دقيقة، ثم نخرجه وتزال القشرة والأرجل ويتبقى منه لحمه الأبيض.
*وإذا كنت تريدينها مخلية، تخلصي من مخالب الاستاكوزا بكسرها بكسارة أو بالسكين ثم قطعيها من النصف، اخرجي لحم الذيل كاملا بحيث يكون قطعة واحدة، وجففيه.
*أما اذا كان ميت بالفعل يمكنك قصه بالطول بمقص السمك، أو إدخاله الفرن مباشرة دون قصه.
*ويترك في درجة حرارة متوسطة لمدة ٤٥ دقيقة، ثم نخرجه وتزال القشرة والأرجل ويتبقى منه لحمه الأبيض.
*وإذا كنت تريدينها مخلية، تخلصي من مخالب الاستاكوزا بكسرها بكسارة أو بالسكين ثم قطعيها من النصف، اخرجي لحم الذيل كاملا بحيث يكون قطعة واحدة، وجففيه.
*رشي كل قطعة لحم بعصير الليمون والملح، وضعيه جانبا حتي وقت الاستعمال.
طريقة شوي الاستاكوزا في الفرن
المقادير المطلوبة:
*نضع الاستاكوزا في وعاء التتبيلة ونقلب جيداً ثم نضعه في الثلاجة، ونتركه لساعتين على الأقل أو لليلة كاملة حتى يمتص جميع النكهات تماماً.
*نسخن الفرن، ثم نخرج الاستاكوزا من الثلاجة ونرتبه في الصينية، ثم نضعه في الفرن، ونتركه لحوالي ٢٠ أو ٢٥ دقيقة حتى ينضج الاستاكوزا تماماً.
*نخرجه من الفرن ونضعه في طبق التقديم وإلى جانبه الخضار أو الصلصة المفضلة.
*ثم نضع فوقهم الفلفل الأسود والشطة، ونعصر فوقهم نصف الليمونة.
*وبعد أن يتغير لون الاستاكوزا من الأسود إلى الأحمر نقوم بتصفيتها من الماء.
*ثم نقوم بخلي الاستاكوزا من العضم.
*نقوم بعمل البشاميل بالطريقة العادية، ونضع في البشاميل قطع من الجبن الشيدر.
*ثم نقوم بتقطيع بصلة عليه وقليل من الثوم المبشور وفلفل أخضر قطع صغيرة وجزر مبشور وبعض الجمبري ونقلب جميع الخليط مع بعضهم البعض على النار.
أربع قطع استاكوزا
فصان من الثوم
ثلاث حبات بصل مفروم
خمس ملاعق كبيرة زيت زيتون
أربع ملاعق كبيرة عصير ليمون
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
ملعقة صغيرة شطة
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
فصان من الثوم
ثلاث حبات بصل مفروم
خمس ملاعق كبيرة زيت زيتون
أربع ملاعق كبيرة عصير ليمون
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
ملعقة صغيرة شطة
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
طريقة تحضير الاستاكوزا المشوي في الفرن:
*نهرس الثوم ونفرم البصل ونخلطها في وعاء جيداً، ثم نضيف زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود والشطة والبابريكا والكمون والكزبرة الناشفة ونقلب حتى تمتزج البهارات جيداً مع الزيت والليمون.*نضع الاستاكوزا في وعاء التتبيلة ونقلب جيداً ثم نضعه في الثلاجة، ونتركه لساعتين على الأقل أو لليلة كاملة حتى يمتص جميع النكهات تماماً.
*نسخن الفرن، ثم نخرج الاستاكوزا من الثلاجة ونرتبه في الصينية، ثم نضعه في الفرن، ونتركه لحوالي ٢٠ أو ٢٥ دقيقة حتى ينضج الاستاكوزا تماماً.
*نخرجه من الفرن ونضعه في طبق التقديم وإلى جانبه الخضار أو الصلصة المفضلة.
طريقة عمل الاستاكوزا المقلي
المقادير المطلوبة:
أربع قطع من الاستاكوزا الطازج.
أربع ملاعق صغيرة من الثوم.
حبتان من البصل صغيرة الحجم .
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
ملعقة صغيرة من الكمّون.
ثُمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحارّ.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
ثلاثة حبات فلفل حارّ مقطّع إلى شرائح صغيرة ورقيقة.
طريقة تحضير الاستاكوزا المقلي:
*نخرج اللحم الموجود في الإستاكوزا عن طريق الضغط المستمر على الغضاريف الموجودة في منطقة البطن لديه.
*نقطع الإستاكوزا إلى شرائح متوسّطة الحجم.
*نستخدم نفس المكونات التي استعملتها في تتبيل الإستاكوزا في طريقة الشوي السابقة لتتبيله قبل قليه.
*نغمس كلّ شريحة منها في الدقيق لتصبح جاهزةً لقليها في الزيت، وبعد ذلك نبدأ بقليها.
*نستمرّ في عمليّة القلي لمدّة ثلاث دقائق، وبعد نضوجها نخرجها من الزيت ونضعها في طبق التقديم.
*يمكنك تزيينه بحلقات من الفلفل الأخضر الحلو، الفجل والبصل، وتقدّم ساخنة.
طريقة عمل صينية الاستاكوزا
المقادير المطلوبة:
كمية متوسطة من الاستاكوزا.
بصلتان متوسطتان الحجم.
قليل من الحبهان والمستكة.
ورق لورا.
فلفل أسود وشطة حسب الرغبة.
نصف ليمونة.
كمية صغيرة من الثوم المفروم.
حبة من الجزر المبشور.
كمية صغيرة من الجمبري أو حسب الرغبة.
بصلتان متوسطتان الحجم.
قليل من الحبهان والمستكة.
ورق لورا.
فلفل أسود وشطة حسب الرغبة.
نصف ليمونة.
كمية صغيرة من الثوم المفروم.
حبة من الجزر المبشور.
كمية صغيرة من الجمبري أو حسب الرغبة.
طريقة تحضير صينية الاستاكوزا:
*نقوم بسلق الاستاكوزا ونضع معها في ماء السلق الحبهان، والمستكة.*ثم نضع فوقهم الفلفل الأسود والشطة، ونعصر فوقهم نصف الليمونة.
*وبعد أن يتغير لون الاستاكوزا من الأسود إلى الأحمر نقوم بتصفيتها من الماء.
*ثم نقوم بخلي الاستاكوزا من العضم.
*نقوم بعمل البشاميل بالطريقة العادية، ونضع في البشاميل قطع من الجبن الشيدر.
*ثم نقوم بتقطيع بصلة عليه وقليل من الثوم المبشور وفلفل أخضر قطع صغيرة وجزر مبشور وبعض الجمبري ونقلب جميع الخليط مع بعضهم البعض على النار.
*ثم نضع فوقهم قطع الاستاكوزا المخلية.
*نقوم بوضع الملح والفلفل الأسود و الكمون على الخليط ثم التقليب جيدًا.
*نضع البشاميل فوق الخليط ويتم تقليبة.
*نضع الخليط في صينية مناسبة ثم نقوم بالفرد في الصينية.
*ثم نضع باقي البشاميل الموجود على الخليط داخل الصينية.
*يتم إدخالها الفرن حتى النضج.
*بعد النضج تقطع ويتم وضعها في أطباق التقديم.
*نقوم بوضع الملح والفلفل الأسود و الكمون على الخليط ثم التقليب جيدًا.
*نضع البشاميل فوق الخليط ويتم تقليبة.
*نضع الخليط في صينية مناسبة ثم نقوم بالفرد في الصينية.
*ثم نضع باقي البشاميل الموجود على الخليط داخل الصينية.
*يتم إدخالها الفرن حتى النضج.
*بعد النضج تقطع ويتم وضعها في أطباق التقديم.
إرسال تعليق
مرحباً بكم، يسعدنا تواجدكم
إذا كان لديكم استفسارات، فنحن دائما نسعى إلى مدكم بالمعلومة كاملة.
وسوف يتم الرد على كل أسئلتكم.