الموكيت، وأنواعه، وكيفية تنظيفه في المنزل

الممبار

من الأكلات التي لا تقدم بشكل يومي لكنها من الأكلات الموسمية أو عندما تأتي على البال، فهي ليس مجرد أكله "حرشة" فقط بل تتميز بغناها بالكالسيوم والفسفور والبروتين، والأملاح المعدنية التي يحتاجها الجسم يام بالعمليات الحيوية، لذلك نقدم لك اليوم طريقة سهلة لعمل الممبار في المنزل.
ويعتبر الممبار من الأكلات المصرية الأصيلة، وهو من الأكلات التي تعتمد على تكات التحضير فهو عبارة عن نوع من أنواع المحشي، ولكن يتم سلقة للتسوية عكس باقي الأنواع مما يعرضة لأنه قد ينفجر “يفرقع” أو لا تتم التسوية بالطريقة الصحيحة.

طريقة عمل الممبار:

المكونات:

نصف كيلو ممبار (500 جم).

كوب خل أبيض (250 مل).

أربع ملاعق كبيرة ملح (40 جم).

ليمونتان.

كوب أرز مصري مغسول ومنقوع (200 جم).

كوب عصير طماطم (250 مل).

كوب بقدونس وشبت مفروم (200 جم).

حبة بصل كبيرة مفرومة.

ربع كوب زيت نباتي (62.5 مل).

ملعقة صغيرة ملح (5 جم).

ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون (5 جم).

ملعقة صغيرة بهارات لحم (5 جم).

ملعقة صغيرة ثوم بودر (5 جم).

ورقتان لورا.

ثلاث حبات حبهان.

زيت غزير للقلي

طريقة تحضير الممبار من الألف ألى الياء

*طريقة تنظيف الممبار

☆يجب استخدام سكين بحد رفيع قليلًا، وعلى سطح مستوٍ، نضع الممبار ونبدأ في كشطه برفق باستخدام السكين.
☆نغسله بالماء الجاري جيدآ، ونقلبه على الوجه الداخلي بإدخال إصبع الإبهام في فتحته، ونجمعه على الإصبع، ثم ثنيه (كما في الجوارب).
☆نكشطه بالسكين، حتى نتخلص تمامآ من العوالق الموجودة داخله.
☆نغسله مرة أخرى بالماء الجاري، ثم نضع ملعقتين من الملح عليه، ونفركه جيدًا، ونغسله مرة أخرى.
☆وفي وعاء عميق مملوء بالماء، نضع الممبار، ثم نضيف كمية الملح المتبقية، والخل وشرائح الليمون للتخلص من رائحة الممبار الغير مرغوب فيها (الزفارة)، ونتركه لمدة ساعة.

*طريقة تحضير حشو الممبار

☆نخلط الأرز المصري بعصير الطماطم والبصل المفروم والبقدونس والشبت، ثم نضيف الملح والفلفل والبهارات والثوم البودرة والزيت النباتي ونقلبها جيدًا.

☆نغسل الممبار مرة أخرى بعد نقعه، ونقطعه بالطول المناسب (حسب الرغبة).
☆ثم نبدأ في حشوه بالخلطة السابقة.

☆نحرص على ألا نملأ الممبار بالأرز، لأن حجمه سوف يتضاعف بعد ذلك ويسبب انفجار الممبار.

☆في وعاء عميق مملوء بالماء، نضع ورق اللورا وحبوب الحبهان، ثم نرفعه على النار، وعندما يبدأ الماء في الغليان، نضع الممبار، ونتركه حوالي ثلث ساعة.

☆ثم نخرج الممبار، ونضعه في مصفاة؛ للتخلص من المياه الزائدة قبل تحميره.

☆نسخن الزيت على النار، ثم نبدأ في تحمير الممبار حتى يصل للون الذهبي، ثم نخرجه على مناديل المطبخ الورقية لتتشرب الزيت.

☆نقدمه ساخنًا مع رشة بسيطة من الشطة والكمون.

طريقة عمل الممبار نئ في نئ

المكونات:

كيلو ممبار، نظيف ومنقوع فى خل وملح وليمون (كما ذكرنا).
كيلو من الأرز (1000 جرام).
كيلو بصل مفروم ناعما (1000 جرام).
كيلو طماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
كوب من كل من (شبت مفروم، بقدونس مفروم، كزبرة خضراء مفرومه).
ملعقتان كبيرتان ثوم مفروم.
حبة فلفل أخضر رومي مفرومة وأخرى حامي.
بهارات (ملح، فلفل أسود، كمون، شطه، ورق لاورا، وحبهان "حسب الرغبة").
ربع كوب زيت.
زيت للقلي

طريقة تحضير الممبار نئ في نئ:

☆نخلط مكونات الحشو جيدا ومعاها ملح وفلفل أسود وكمون.

☆نقوم بحشى الممبار بالخلطة بكمية مناسبة، حتى انتهاء كمية الممبار والخلطه.

☆نسخن الماء في إناء كبير به بصلة وملعقة من الثوم والقرفه والكرفس، وبعد تمام الغليان يضاف إليها الممبار المحشي بالتدريج.

☆نترك الممبار على النار لمدة خمس دقائق، ثم نضغط عليها برفق للتأكد من نضج الأرز.

☆نقوم بتجهيز مصفاة كبيرة وعميقة لنصفى فيها الممبار المسلوق.

☆وفي طاسة عميقة بها زيت غزير نقوم بقلى الممبار حتى يأخذ اللون الذهبي.

☆نقدم الممبار بجنب البطاطس المحمرة وطبق من الفشة المقلية والكبدة.

لكي نضمن طريقة عمل الممبار زي المحلات

يجب اتباع أهم النقاط التي تضمن سهولة تحضير الممبار والحصول على نتيجة أفضل كل مرة:

☆يجب أن يكون الممبار أو المسمار منظف جيداً قبل الحشو، ويجب شراؤه من جزار مضمون، ويغسل بالملح والخل عدة دقائق، ثم يشطف ويقطع قطع صغيرة للحشو.

☆يقطع الممبار بالحجم المطلوب قبل سلقه، لأن تقطيعه بعد السلق  يجعل الأرز يخرج منه بسهولة.

☆يمكننا حشو الممبار باليد أو بإستخدام القمع المخصص للممبار، وعند حشو الممبار يجب ألا نملأه تماماً بالأرز.

☆يجب أن تكون هناك مساحة تسمح بتمدده عند نضجة وتسمح بتضاعف حجم حبة الأرز، والمقياس هنا أن  نضغط عليه “يبطط” باليد بعد الحشو ويكون إرتفاعه عدة مليمترات فقط.

☆لا نملأ الممبار حتي الأطراف بالحشوة، يجب ترك حوالي سنتيمتر أو اثنين من كل ناحية حتى تنغلق بذاتها عند وضعها بماء السلق الساخن.

☆بعد حشو الممبار نقوم بثقبه عدة مرات بخلة أسنان حتي تعطيه مجال لتسوية أفضل.

☆يجب أن تكون كمية الماء وحجم الوعاء مناسبان لكمية الممبار بحيث لا تكون كمية الماء قليله جداً والإناء صغير مما يتسبب في إنفجاره.

☆يجب أن يكون ماء السلق يغلي عند إضافة الممبار، ونضع واحدة تلو الأخرى وليس كل الكمية مرة واحدة، فطريقة الوضع الصحيحة هي مسك الممبار من الطرفين وإسقاطها في الماء المغلي حتى تلتحم الأطراف وتنغلق.

☆نقوم بشراء الممبار من جزار مضمون بحيث لا يكون قديم ومخزن، فتخزين الممبار أو تفريزه يهري النسيج ويتسبب بفرقعته وخروج الأرز عند التسوية.

☆نقع الممبار أيضآ لفترة طويلة بالخل يعمل علي هري النسيج ويتسبب أيضاً بإنفجاره أثناء التسوية وخروج الأرز عند التسوية، تكفي عشرة دقائق للنقع ويشطف جيداً بعدها ويحشى مباشرة، ولا يجمد بعد خطوة نقع الخل.

☆يجب عدم المبالغة في كشت الممبار أثناء التنظيف حتي لا يهتري النسيج ويتقطع  أثناء الحشو والتسوية.

☆يجب تهدئة النار أثناء السلق، فالسلق يكون في وعاء على نار هادئة ويغطى، ونتابعه بعد نصف ساعة على الأكثر.

☆التسوية تقريباً نصف ساعة لا نزيد المدة حتي لا ينفجر، ونخرجة ونشطفه بماء جاري، و نتركه خارج ماء السلق في طبق لتهدئة حرارته لحين وقت التحمير ولا نتركه أبداً بماء السلق بعد تسويته.

☆من الطبيعي أن يكون جلد الممبار سميك بعد مرور مدة النصف ساعة، وبعد التحمير سيتحول لطبقة رقيقة، لذا فمن المهم معرفة أن التسوية تحدد بتسوية الأرز وليست بالغشاء الخارجي.

☆لحفظ الممبار في الثلاجة ليوم آخر، فيمكن حفظه في الشوربة لكن بعد أن يبرد الممبار خارجها وتبرد الشوربة تماماً.

طريقة عمل خلطة الممبار

خلطة الممبار هي تقريباً خلطة المحشي، فيمكن تحضيرها ني في ني أو متسبكة حسب رغبتك، ولكن الأفضل تحضيرها ني في ني فهي أساس طعم الممبار المميز بعد التسوية.