اشهر أنواع الصوصات والصلصات الأم

البنجر

البنجر أو الشمندر أو الشوندر الأحمر أو بنجر السكر؛ هو نبات له أوراق خضراء مسطحة وجذر أحمر اللون، ويوجد منه أنواع ذهبية صفراء ولكن الأكثر شيوعاً هو الأحمر، ويُعتبر من الخضراوات الموسمية على الرغم من توفره طوال العام، لأن أحلى ثمار البنجر يتم حصادها في الأشهر من يونيو إلى أكتوبر.
وعادة مايُستخدم جذر الشمندر كمُكوّن في السلطات والحساء والمخللات في جميع أنحاء العالم، ويُستخدم أيضاً كعامل تلوين طبيعي بشكل شائع إلى جانب استخدامه في صناعة السكر المكرر جنباً إلى جنب مع قصب السكر.

فوائد البنجر، الشمندر

تعزيز أداء الرياضيين

حيث أشارت الدرسات إلى أنّ من الممكن لمُكمّلات عصير الشمندر أن تحسن كميّة الأكسجين التي تمتصّها العضلات خلال فترة التمارين.

تقليل مستويات الدهون الثلاثية

يُمكن لتناول بعض المنتجات التي تحتوي على الشمندر ونوعٍ من الأعشاب مرتين يومياً مدة 30 يوماً أن يقلل من الدهون الثلاثيّة لدى الأشخاص المعرّضين لخطر الإصابة بأمراض القلب.

تعزيز صحة الكبد

أشارت دراسة مخبرية إلى أنَّ استهلاك الفئران التي تعاني من إصابةٍ في الكبد لمستخلص الشمندر قلّ من تضرر الكبد لديهم مقارنة بالفئران الأخرى، بالإضافة إلى ذلك فإنّ عصير الشمندر يحتوي على مضادات الأكسدة، وفيتامين أ، وفيتامين ب6، والحديد، التي تساعد بدورها على تقليل خطر إصابة الكبد بالالتهاب، والإجهاد التأكسدي.

تحسين الصحة الجنسية

اُعتبر البنجر منذ ألاف السنين بمثابة مثير للشهوة الجنسية، جزء من هذا يحدث بسبب أن البنجر يحتوى على مستويات كبيرة من البورون المعدنية التى تساعد على زيادة إنتاج الهرمونات الجنسية مما قد يؤدى إلى زيادة فى الرغبة الجنسية، وزيادة الخصوبة، وتحسين حركة الحيوانات المنوية، وانخفاض البرود الجنسى.

فوائد الشمندر للحامل

يتميز الشمندر بمحتواه من الحديد والفولات، وهي عناصر غذائية مهمّة للحامل، ويمكن لها تناوله نيئاً مع السلطات أو مطبوخاً، ولكن يجدر التنبيه إلى أنّ من المهم الاعتدال في تناول الشمندر خلال فترة الحمل.

فوائد البنجر للوقاية من السرطان

كشفت دراسة أن البنجر جيد فى الوقاية من سرطان الجلد والرئة والقولون، حيث إنها تحتوى على صبغة الباتيسيانين، التى تتصدى لنمو الخلايا السرطانية، حيث يساعد البيتا كاروتين الطبيعى فى جذور البنجر على الوقاية من سرطان الرئة.

فوائد الشمندر للأطفال

يمتاز الشمندر بطعمه الحلو، والذي قد يكون مستساغاً للأطفال عند البدء بتقديم الطعام لهم، كما أنّه غنيٌّ بالعديد من العناصر الغذائيّة المفيدة لصحّتهم، كالبوتاسيوم، والمغنيسيوم، وفيتامين أ، والفولات، وغيرها، وينصح أطباء الأطفال بالبدء بتقديم الشمندر للأطفال في الفترة العمريّة بين 8-10 أشهر، ويُنصح بعدم إعطائهم أكثر من ملعقتين صغيرتين منه، وذلك لارتفاع محتواه من النترات، والتي تكون صعبة الهضم بالنسبة للأطفال الذي لم يصل عمرهم إلى سنة.

البنجر وفقر الدم

يُعدّ الشمندر غنيّاً بالحديد، والذي يُعدّ مكوّناً مهمّاً لكريات الدم الحمراء، ولذلك فإنّ نقصه يؤدي إلى عدم قدرة كريات الدم على نقل الأكسجين إلى أنحاء الجسم المختلفة، ويسبب ذلك حالةً تُعرف بفقر الدم الناجم عن عوز الحديد، ويمكن الوقاية من حدوث ذلك عن طريق إضافة مصادر الحديد إلى النظام الغذائي.

فوائد عصير الشمندر

خفض ضغط الدم

يساعد عصير البنجر على خفض ضغط الدم، إذ يحتوي الشمندر على مركبات النيترات (Nitrite) والتي تتحول عند هضمها واستهلاكها إلى أكسيد النترات.
ويساعد أكسيد النترات على توسع الشرايين وإرخائها وبالتالي خفض ضغط الدم وتسهيل تدفق الدورة الدموية في الجسم.

إبطاء وتيرة تقدم مرض الخرف

تبعًا لبعض الدراسات، فإن النترات الموجودة في عصير البنجر قد تحسن تدفق الدم إلى الدماغ لدى كبار السن خصوصًا، ما قد يبطئ من وتيرة تقدم مرض الخرف، وأمراض الدماغ والأعصاب الأخرى.

منح البشرة نضارة فائقة

يعمل عصير الشمندر على تنقية الدم من الشوائب والسموم، الأمر الذي يساعد على جعل البشرة تبدو في أفضل مظهر ويزيد من رونقها.
كما يحتوي عصير البنجر على فيتامين ج (Vitamin C) الهام لتنقية البشرة وحمايتها من التصبغات الجلدية.

تعزيز الطاقة والقدرة على التحمل

نظرًا لأن عصير البنجر يساعد على توسعة الأوعية الدموية، فإنه يساعد على تحسين تدفق الدم في الجسم بشكل عام، ما يزيد من النشاط ويرفع كذلك من مستويات الطاقة في الجسم.
وتناول عصير الشمندر صباحًا قد يكون من أفضل الطرق لإيقاظ جسمك، كما ينصح بتناوله مع التمرينات الرياضية لتحقيق الاستفادة القصوى.

تحسين الهضم

نظرًا لغنى عصير الشمندر بالألياف، فإن تناوله يساعد على تنظيم عمليات الهضم وتحسينها، كما يساعد على مكافحة الإمساك.
والشمندر غني بمادة البيتالين (Betalain) التي تعمل على تحسين عملية الهضم عمومًا، وكوب من عصير الشمندر قد يكون الحل المثالي لاضطرابات المعدة العابرة.

الحماية من فقر الدم

يحتوي البنجر على كميات كبيرة جدًا من الحديد، والذي يساعد الحصول عليه بكميات كافية ومناسبة على:
مكافحة الأنيميا ومنع الإصابة بفقر الدم.

تعزيز عمليات تجدد خلايا الدم

كما أن فيتامين ج الموجود في عصير الشمندر يعمل بشكل طبيعي على تعزيز امتصاص الحديد بشكل مثالي.

تعزيز صحة القلب ومنع الجلطات

يحتوي عصير الشمندر على البيتالين الذي يعد أحد المواد الهامة لخفض مستويات الهوموسيستين في الجسم بشكل طبيعي، فارتفاع مستويات الهوموسيستين في الجسم يتسبب بالعديد من المشاكل الصحية لجهاز الدوران.
كما أن المستويات العالية من البوتاسيوم التي يحتوي عليها عصير البنجر تساعد على خفض فرص الإصابة بالجلطات وأمراض القلب عامة.

الحفاظ على وزن صحي

يحتوي عصير البنجر على كمية منخفضة جداً من السعرات الحرارية، وكمية تكاد تكون معدومة من الدهون، لذا يعتبر خيارًا مثاليًا كنوع من العصائر التي تزود الجسم بالطاقة والمواد الغذائية مع بداية اليوم خصوصًا.

مكافحة السرطان

يكتسب الشمندر لونه الرائع من أحد أنواع مضادات الأكسدة (Antioxidants) الهامة المتواجدة فيه، والمدعوة بالبيتالينات.
وهذا النوع من مضادات الأكسدة بشكل خاص يحمي الجسم من بعض أنواع الخلايا السرطانية كما يعتقد الباحثون أن البيتالينات تعمل على البحث في داخل الجسم على كافة الخلايا غير المستقرة أو السرطانية لتدمرها.

حماية وتحصين الكبد

إذا أصبح الكبد لديك منهكًا ومرهقاً جداً، فإن هذا قد يؤدي للإصابة بتشمع أو تليف الكبد، وهذه بعض الأسباب والممارسات التي قد تتعب الكبد:

- حمية غذائية فقيرة.

- إفراط في تناول الكحوليات.

- التعرض لمواد سامة.

وعصير الشمندر (البنجر) يحتوي على مادة البيتالين والتي تساعد على مكافحة تراكم الدهون والسموم في الكبد.

مصدر جيد لحمض الفوليك

إن حمض الفوليك (Folic acid) هو أحد العناصر الغذائية الهامة لمكافحة ومنع إصابة الأجنة بأية عيوب خلقية، كما أنه يساعد على خفض فرص حصول ولادة مبكرة للطفل.
ويعتبر عصير الشمندر مصدرًا جيدًا جدًا لحمض الفوليك، لذا وإذا كانت المرأة في سن الخصوبة، فإنها تنصح بتناول الشمندر وعصيره وتضمينه بشكل مناسب في حميتها الغذائية.

المساعدة على خفض الكولسترول

إذا كنت تعاني من ارتفاع الكولسترول، فربما عليك التفكير في تضمين الشمندر وعصير الشمندر في حميتك الغذائية، وقد وجدت بعض الدراسات أن خلاصة الشمندر تساعد على خفض مستوى الكوليسترول السيء في الجسم ورفع مستويات الكولسترول الجيد.

مصدر جيد لفيتامين ج وللبوتاسيوم

يعتبر عصير الشمندر مصدرًا جيدًا لفيتامين ج، والذي يعد أحد مضادات الأكسدة الهامة والضرورية لتقوية جهاز المناعة، وحماية الجسم من تأثير الشوارد الحرة الضارة، كما يساعد فيتامين ج في عصير الشمندر على:

- تعزيز إنتاج الكولاجين في البشرة.

- تسريع التئام الجروح.

- تحسين امتصاص الحديد.

ويعتبر عصير الشمندر غنيًا بالبوتاسيوم الذي يعتبر ضروريًا لعمل العضلات والأعصاب في الجسم، لذا ينصح بتناول الشمندر للحصول على كفاية الجسم من البوتاسيوم.
ومن الجدير بالذكر هنا أن نقص البوتاسيوم قد يتسبب بالإصابة بتعب وإرهاق شديدين وتشنجات عضلية، ومن الممكن أن يخل في إيقاع ضربات القلب.

طريقة تحضير عصير البنجر

*تقطيع البنجر باستخدام سكين حادة مسننة بمقدار 5 سم للقطعة الواحدة.
*ضع تلك القطع في العصارة، واستخدم مكبس الجهاز لدفع الشمندر برفق من خلال الماكينة.
*قشر التفاح، وقطع الحبة الواحدة إلى أرباع، وضعها في العصارة أيضًا.
*استخدم الجزء الخلفي من الملعقة لقشر الجلد من قطعة الزنجبيل، وأضفه إلى الخليط.
*صب عصير الشمندر في كأس التقديم، واستمتع به، يمكنك شربه على الفور أو تبريده في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

أضرار البنجر أو أضرار الشمندر

*يسبب البنجر حالة Beeturia

إذا ما بدأت بتناول الشمندر وعصيره، فقد يؤدي هذا لصبغ البراز والبول باللون الوردي في حالة طبية خاصة اسمها (Beeturia)، وهي حالة ليست بالخطيرة.

*انخفاض ضغط الدم

إذا كنت تعاني من انخفاض في ضغط الدم، فإن تناول عصير الشمندر قد يتسبب في انخفاض ضغط الدم لديك أكثر؛ لذا ينصح بعدم تناوله إطلاقاً لمرضى انخفاض ضغط الدم.

*حصوات في الكلى

وفقا لمدونة الصحة في جامعة هارفارد، فإن الشمندر غني بالأوكسالات التي يمكن أن تسبب حصوات الكلى، لذلك يفضل عدم تناوله للأشخاص المصابين بأمراض الكلى.
كما أن الكالسيوم في الشمندر يزيد من إفراز الأوكسالات البولية، الأمر الذي يؤدي إلى تطوير أكسالات الكالسيوم المسببة للحصوة، فإذا كنت عرضة للإصابة بحصى الكلى (Kidney stone) يفضل أن تمتنع عن تناول عصير الشمندر تمامًا.

*الطفح الجلدي

تشمل ردود الفعل التحسسية لاستهلاك الشمندر ظهور الطفح الجلدي، والحكة، والقشعريرة والحمى.

*مشاكل أثناء الحمل

يحتوي الشمندر على النتريت الذي يسبب تأثيرات ضارة للحوامل، حيث أنهن الأكثر حساسية لتناوله، خاصة خلال الأسبوع الثلاثين من الحمل عندما يكون هناك زيادة في الإجهاد التأكسدي.

*يمكن أن يسبب النقرس

يحدث النقرس - نوع من التهاب المفاصل - بسبب تراكم حمض اليوريك المفرط، وتشمل أعراضه الامًا شديدة في المفاصل خاصة عند قاعدة إصبع القدم، وارتفاع درجة حرارة الجسم.