طريقة عمل الطحينة والمايونيز

طريقة عمل الحمام المحشي

من الجدير بالذكر أن الحمام من اللحوم البيضاء التي من الأفضل تناولها بدلآ عن اللحوم الحمراء، كما أنه مصدر جيد للبروتين الذي يجدد الدم في الجسم ؛ مما يساعد على التغلب على الأرق.
لذا نقدم لكم فيما يلي طرق مختلفة للحمام المحشي.

طريقة عمل الحمام المحشي بالأرز:

مدة التحضير: نصف ساعة.
مدة التسوية: نصف ساعة وخمس دقائق.

في البداية يجب القيام بتنظيف الحمام جيدآ من الداخل والخارج بالماء والملح والتأكد من عدم وجود أي شئ عالق بالداخل ليكون الحمام جاهز تمامآ للحشو.

مقادير خلطة أرز الحمام:

كوب الأرز يكفي لحشو 2 من الحمام (كوب =250 مل).
ولكن سوف نذكر لكم مقادير خلطة الأرز لحمامة واحدة.
نصف كوب أرز .
ذرة ملح .
ملعقة كبيرة سمن بلدي(أو زيت).
ملعقة كزبرة ناشفة محمصة ومطحونة .
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون .

طريقة عمل خلطة أرز الحمام:

☆ نضع مقدار من الماء على النار ونتركه حتى يغلي ثم نضع الكبد والقوانص لمدة خمس دقائق.
☆ نضيف الأرز وملح إلى الماء ونقلبه ونتركه يغلي لمدة 20 ثانية فقط.
☆ ثم نرفعه ونصفيه من الماء، وبعد ذلك نضيف إليه ذرة الملح مع تذوقه ثم الكزبرة والفلفل الأسود والسمن البلدي ونقلبه، وبذلك أصبح جاهز للاستخدام.
☆ نحضر الحمام ونبدأ بالحشو عن طريق الرقبة وذلك بإدخال الأرز من أعلى الرقبة مع ضغطة خفيفة عليه حتى ينزل الأرز في الصدر (تحت الجلد)، ومقدار مناسب من الداخل في بطن الحمام مع الكبد والقوانص.
☆ نقوم بثني أجنحة الحمامة إلى الخلف والتخلص من الأرز اللاصق بها من الخارج.
☆ نضع حلة على النار  بها مقدار مناسب من الماء، وعند الغليان نضيف لها ملح وفلفل وحبهان ، ثم ننزل الحمامة بها ونتركها تغلي لمدة 35 دقيقة، ثم نخرجه.
☆ ثم نقوم بتحمير الحمامة في السمن البلدي جيدآ من جميع الجوانب ليصبح لونها واحد من كل الجهات.

طريقة عمل الحمام المحشي بالفريك والبصل:

المقادير المطلوبة:
زيت ذرة (أو سمن بلدي).
ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
ثمرة بصل واحدة.
طماطم
2 فص ثوم مهروس
سكر، بهارات
خل، ملح

طريقة تحضير الحمام بالفريك:

*نحضر الخلاط ثم نضع به الطماطم، والثوم، والسكر، و البهارات، والخل.

*نضيف الملح و الفلفل و البصل الى الطماطم و نخلط جميع المكونات جيدا.

*باستخدام السكين المخصص للطعام نقوم بفتح الحمام الى نصفين.

*ثم نسخن شواية الفرن على درجة حرارة عالية.

*نضع الحمام في خليط الطماطم و التوابل السابقة، ثم نضعه في صينية قابلة للإستخدام في الفرن.

*نضع الحمام في الفرن حتى يحمر الوجه ثم نخرج الصينية ونضعها على النار.

*نضع باقي كمية خليط الطماطم على الحمام ثم نغطي الصينية و نتركه حتى تتم عملية التسوية.

*ويمكننا أن نقدم الحمام المشوي مع طاجن الفريك بالبصل (حسب الرغبة).

طريقة عمل الحمام الكداب:

إن الحمام الكداب من الأكلات الشهيرة على المائدة وخاصة في شهر رمضان المبارك، فهو يضيف للمائدة المنظر المستحب، كما أنه يعطي للدجاج مذاقا لذيذا ومختلف ؛ مما يؤدي إلى كسر روتين الإفطار اليومي.

المقادير المطلوبة:

دجاجة كاملة مخلية من العظام.
كوب أرز منقوع.
حبة بصل كبيرة مقطعة تقطيعًا كبيرآ.
نصف كوب عصير برتقال أو عصير ليمون للأرز.
ربع كوب عصير ليمون لتتبيل الدجاج.
ملعقة كبيرة من توابل الدجاج لتتبيل الدجاجة (يفضل تتبيل الدجاج قبل إعدادها بأربع أو خمس ساعات).
ملعقة صغيرة من نفس التوابل الأرز.

طريقة تحضير الحمام الكداب:

☆نشويح حبة البصل في ملعقتين من الزيت على نار متوسطة، ونضيف إليها الأرز وملعقة التوابل الصغيرة.
☆وبعد ذلك نضيف العصير، وبعده قليل من الماء.
 ☆نترك الأرز حتى على النارحتى يقارب النضج ولكن دون أن يتم يكمل تسويته تمامًا.
☆ثم نقوم بتقطيع الدجاج المخلي إلى قطع متوسطة، ونحشو كل قطعة بمقدار مناسب من الأرز.
☆ونلف كل قطعة بخيط من حولها عدة مرات أو بخياطتها بإحكام.
☆ثم نقوم بتشويح الدجاج في مقدار متوسط من  الزيت متوسط من كل الجوانب حتى يصبح لونها موحد ومحمرة جيدًا من كل جوانبها.
☆نضع الماء في إناء على النار ونضيف إليه بعض الملح والفلفل والليمون.
☆وبعد غليان الماء نضع فيه الدجاج المشوح مع بقايا الزيت المحمر ومعه نصف كوب عصير طماطم ونتركها على نار هادئة حتى تنضج.
☆وبعد أن تتم النضج، نقوم بإخراجها وتصفيتها جيدًا ويمكن تحميرها مرة أخرى (حسب الرغبة) ولكن هذه المرة في الفرن.