بلح الشام
بلح الشام من أهم الحلويات الشرقية المميزة، وله عشاقه في كل مكان، وهو من الحلويات التي تفضل الكثير من سيدات البيوت صنعه في البيت، إلا أن للأسف الكثيرات لا يجدن طريقة عمل بلح الشام بشكل جيد، ودائما ما تشكو الكثيرات منهن أن نتيجته غير مرضية، الأمر الذي يجعلهم يضطرون لشراءه جاهز.طريقة عمل بلح الشام
مقادير بلح الشام:
2 كوب دقيق2 كوب ماء
ذرة ملح
3 بيض
رشة فانيليا
2 ملعقة كبيرة زيتزيت للتحمير
مقادير سيرب بلح الشام وطريقة عمله :
3 كوب ماء3 كوب سكر
عصير ليمونة
ندوب السكر في الماء ونرفعه على النار ، ثم نضيف الليمون عند الغليان ونتركه يغلي لمدة تلت ساعة ونتركه يبرد ثم ندخله الثلاجة .
أسهل طريقة لتحضير بلح الشام:
*نضيف ذرة الملح الى الماء وملعقتين الزيت ونرفعه على النار، وعند بدء الغليان ننزل بالدقيق ونرفعه من على النار مع التقليب المستمر.*نخلط جيدآ حتى نحصل على عجينة طرية وهشة ، ثم نتركها حتى تبرد.
*نضيف بيضة واحدة مع رشة فانيليا ونقلب حتى تتشرب العجينة البيصة ، ونضيف البيضة الثانية وهكذا حتى البيضة الثالثة.
*نترك العجينة لمدة نصف ساعة، نجهز طاسة فيها كمية مناسبة من الزيت الغزير.
*نترك العجينة لمدة نصف ساعة، نجهز طاسة فيها كمية مناسبة من الزيت الغزير.
*نبدأ بتقطيع بلح الشام الى الزيت البارد مباشرة حتى ننتهي من الكمية ونتركه على نار هادية جدآ حتى نحصل على اللون الذهبي الجميل لبلح الشام .
*نخرج بلح الشام من الزيت الى السيرب البارد مباشرة ثم نخرجه الى طبق التقديم .
ملحوظة:
1- اذا كنت تفضلين بلح الشام طري يمكنك تغطيته بعد خروجه من السيرب ، او انك تستعملي سيرب خفيف لبلح الشام .
2- اذا كنت تفضلين بلح الشام كرسبي جدآ يمكنك إضافة ملعقة نشا مع الدقيق .
3- من الضروري ان يكون زيت تحمير بلح الشام بارد بمعنى اول مانرفعه على النار نبدأ بتقطيع بلح الشام فيه مباشرة .
4- قبل إضافة البيض أتأكد ان العجينة باردة حتى لا يستوي البيض .
كوب ماء
ربع كوب زيت
ملعقة كبيرة نشا
ملعقة صغيرة سكر
رشة ملح
2 كيس فانيليا
2 بيضة كبيرة
كوب ماء
ملعقة كبيرة عسل جلوكوز( حسب الرغبة ).
عصير نصف ليمونة
☆ في إناء آخر على النار نضع الماء و السكر في مع التقليب، ثم نضيف الزيت، مع التقليب، حتى بدء الغليان وذوبان السكر.
☆ نضيف الدقيق مع التقليب الجيد والسريع، حتى لا يتكتل الدقيق، ونهديء النار، ونستمر في التقليب، حتى يصبح لدينا عجينة لينة.
☆ نترك العجين يبرد تماما، حتى لا ينضج البيض عند إضافته مع العجين الساخن.
☆ بعد ذلك نضيف البيض للعجين والفانيليا أيضآ، ونبدأ في العجن، حتى يتجانس العجين، وتمتزج المكونات مع بعضها، لتكون عجينة متجانسة ولينة.
☆ نضع كمية من العجين في كيس الحلواني، ونقطعه في زيت بارد تماما.
☆ نبدأ في تسخين الزيت، وسيبدأ بلح الشام في الانتفاخ والطفو على سطح الزيت.
☆لا يجب تقليب بلح الشام في المرحلة الأولى من قليه، حتى نحافظ على شكله.
☆ وعندما نلاحظ أنه بدأ يتماسك، وبدأ يأخذ اللون الذهبي الفاتح، نخرجه من الزيت، حتى يهدأ قليلا، ثم نعيده للزيت مرة أخرى، حتى نحصل على اللون المطلوب.
☆ وهذه الخطوة هامة في الحصول على بلح الشام، مقرمش من الخارج وهش وطري من الداخل، والحفاظ على هذه المواصفات لليوم التالي.
☆نضعه بعد ذلك في الشربات أو السيرب البارد، ويترك فيه لمدة 5 دقائق.
*نخرج بلح الشام من الزيت الى السيرب البارد مباشرة ثم نخرجه الى طبق التقديم .
ملحوظة:
1- اذا كنت تفضلين بلح الشام طري يمكنك تغطيته بعد خروجه من السيرب ، او انك تستعملي سيرب خفيف لبلح الشام .
2- اذا كنت تفضلين بلح الشام كرسبي جدآ يمكنك إضافة ملعقة نشا مع الدقيق .
3- من الضروري ان يكون زيت تحمير بلح الشام بارد بمعنى اول مانرفعه على النار نبدأ بتقطيع بلح الشام فيه مباشرة .
4- قبل إضافة البيض أتأكد ان العجينة باردة حتى لا يستوي البيض .
طريقة سهلة لعمل بلح الشام:
مقادير بلح الشام:
كوب دقيقكوب ماء
ربع كوب زيت
ملعقة كبيرة نشا
ملعقة صغيرة سكر
رشة ملح
2 كيس فانيليا
2 بيضة كبيرة
مقادير سيرب بلح الشام:
2 كوب سكركوب ماء
ملعقة كبيرة عسل جلوكوز( حسب الرغبة ).
عصير نصف ليمونة
طريقة تحضير بلح الشام:
☆ نحضر الدقيق ونضيف له الملح والنشا، ونتركه جانبآ.☆ في إناء آخر على النار نضع الماء و السكر في مع التقليب، ثم نضيف الزيت، مع التقليب، حتى بدء الغليان وذوبان السكر.
☆ نضيف الدقيق مع التقليب الجيد والسريع، حتى لا يتكتل الدقيق، ونهديء النار، ونستمر في التقليب، حتى يصبح لدينا عجينة لينة.
☆ نترك العجين يبرد تماما، حتى لا ينضج البيض عند إضافته مع العجين الساخن.
☆ بعد ذلك نضيف البيض للعجين والفانيليا أيضآ، ونبدأ في العجن، حتى يتجانس العجين، وتمتزج المكونات مع بعضها، لتكون عجينة متجانسة ولينة.
☆ نضع كمية من العجين في كيس الحلواني، ونقطعه في زيت بارد تماما.
☆ نبدأ في تسخين الزيت، وسيبدأ بلح الشام في الانتفاخ والطفو على سطح الزيت.
☆لا يجب تقليب بلح الشام في المرحلة الأولى من قليه، حتى نحافظ على شكله.
☆ وعندما نلاحظ أنه بدأ يتماسك، وبدأ يأخذ اللون الذهبي الفاتح، نخرجه من الزيت، حتى يهدأ قليلا، ثم نعيده للزيت مرة أخرى، حتى نحصل على اللون المطلوب.
☆ وهذه الخطوة هامة في الحصول على بلح الشام، مقرمش من الخارج وهش وطري من الداخل، والحفاظ على هذه المواصفات لليوم التالي.
☆نضعه بعد ذلك في الشربات أو السيرب البارد، ويترك فيه لمدة 5 دقائق.
إرسال تعليق
مرحباً بكم، يسعدنا تواجدكم
إذا كان لديكم استفسارات، فنحن دائما نسعى إلى مدكم بالمعلومة كاملة.
وسوف يتم الرد على كل أسئلتكم.