طريقة عمل الفايش الصعيدي
طريقة عمل خميرة الفايش الصعيدي :
مقادير خميرة الفايش :
2 : 3 ملعقة سمسم مطحونكوب لبن
برطمان زجاج
كيلو دقيق
طريقة تحضير خميرة الفايش
نغسل البرطمان ونجففه جيدآ ثم نضع السمسم فيه ، نغلي اللبن ثم نضيفه إلى السمسم مباشرة ونقلبه ، ونقوم بغلق البرطمان بإحكام .
نغطي البرطمان بقطعة قماش ونتركه في مكان دافي .
وبعد مرور 8 ساعات نقلب اللبن والسمسم بملعقة جافة ونعيد غلقه وتغطيته مرة أخرى .
قد يستغرق هذا الأمر 12 او 14 ساعة حتى تصل لدرجة التخمير المطلوبة .
وعندما يمتلا البرطمان ونجد السمسم منعزل عن اللبن فهذا يعني أن الخميرة جاهزة للإستعمال .
ولكن أولآ يجب أن نتذوقها ويكون طعمها حلو ليس مرآ أو حادق أو لاذع .
بعد أن نتذوق الخميرة ونجدها حلوة الطعم نقوم بإضافتها إلى كيلو دقيق وكمية مناسبة من الماء ونقلبها جيدآ حتى يمتزج الخليط ، ونتركها تختمر.
ندهن ايدينا بالسمن جيدآ ثم نقوم بتقطيع العجين صوابع ونرصه في صاج مدهون بالسمن حتى الإنتهاء من تقطيع الكمية كلها وبعد الإنتهاء من الكمية نتركه يختمر جيدآ للمرة الأخيرة على الصاج ، ثم يخبز في الفرن .
بعد عملية التسوية يخرج من الفرن ونتركه حتى يبرد .
نقوم بتفكيك الصوابع عن بعضها ونقوم برصها على الصاجات مرة أخرى وندخله الفرن على درجة حرارة هادية حتى يصبح مقرمش (قراقيش).
وفي فصل الشتاء يجب تدفئتها جيدآ مقارنة بفصل الصيف .
2- أثناء تقطيع العجينة إلى صوابع يجب دهن اليدين بإستمرار حتى الإنتهاء من الكمية كلها وذلك حتى عندما يستوي ويبرد ونقوم بتفكيك الصوابع عن بعضها نجد الأمر سهلآ وتكون الصوابع منفصلة عن بعضها وغير متشابكة .
3- لايهم في الخميرة ان تكون عجينة سايبة أو متماسكة.
اول مراحله :مرحلة التخمر الاول :كُوب حليب يغلي ويترك ساخن لا تبرديه، وملعقتين كبيرة سمسم او حُمُّص او عدس او فول مدشوش مطحون ويفضل السمسم لأنه اسهل- ملعقة كبيرة سكر.
نغطي البرطمان بقطعة قماش ونتركه في مكان دافي .
وبعد مرور 8 ساعات نقلب اللبن والسمسم بملعقة جافة ونعيد غلقه وتغطيته مرة أخرى .
قد يستغرق هذا الأمر 12 او 14 ساعة حتى تصل لدرجة التخمير المطلوبة .
وعندما يمتلا البرطمان ونجد السمسم منعزل عن اللبن فهذا يعني أن الخميرة جاهزة للإستعمال .
ولكن أولآ يجب أن نتذوقها ويكون طعمها حلو ليس مرآ أو حادق أو لاذع .
بعد أن نتذوق الخميرة ونجدها حلوة الطعم نقوم بإضافتها إلى كيلو دقيق وكمية مناسبة من الماء ونقلبها جيدآ حتى يمتزج الخليط ، ونتركها تختمر.
مقادير الفايش الصعيدي الصحيحة:
5 كيلو دقيق
350 جرام سمن
100 جرام سمسم
كيلو لين
٢ ملعقة كبيرة كركم
250 جرام سكر
ملعقة كبيرة ملحطريقة تحضير الفايش الصعيدي :
نقوم بتدفئة اللبن ووضعه مع السكر والملح في إناء العجن ونقلب حتى تمام الذوبان ثم نضيف السمن الدافئ ( نترك منه كوب واحد ) والسمسم البلدي بعد تحميصه ( أو سمسم حلواني ) والكركم إليه وأخيرآ نضيف الدقيق إلى الخليط ثم الخميرة التي أعددناها مسبقآ ونعجن جيدآ ، ويمكن أن نضيف لبن أو ماء إذا احتاج الأمر وبعد الإنتهاء من العجن نضيف كوب السمن إلى العجين ونعجنه حتى يتشرب ، نتركه يختمر مرة أخرى .ندهن ايدينا بالسمن جيدآ ثم نقوم بتقطيع العجين صوابع ونرصه في صاج مدهون بالسمن حتى الإنتهاء من تقطيع الكمية كلها وبعد الإنتهاء من الكمية نتركه يختمر جيدآ للمرة الأخيرة على الصاج ، ثم يخبز في الفرن .
بعد عملية التسوية يخرج من الفرن ونتركه حتى يبرد .
نقوم بتفكيك الصوابع عن بعضها ونقوم برصها على الصاجات مرة أخرى وندخله الفرن على درجة حرارة هادية حتى يصبح مقرمش (قراقيش).
ملحوظات عن الفايش الصعيدي :
1- قد تستغرق الخميرة عشرة ساعات فقط ولكن هذا في فصل الصيف ولكن في فصل الشاء قد تصل إلى 14 ساعةوفي فصل الشتاء يجب تدفئتها جيدآ مقارنة بفصل الصيف .
2- أثناء تقطيع العجينة إلى صوابع يجب دهن اليدين بإستمرار حتى الإنتهاء من الكمية كلها وذلك حتى عندما يستوي ويبرد ونقوم بتفكيك الصوابع عن بعضها نجد الأمر سهلآ وتكون الصوابع منفصلة عن بعضها وغير متشابكة .
3- لايهم في الخميرة ان تكون عجينة سايبة أو متماسكة.
الفايش الصعيدي:
يمر بثلاث مراحل:اول مراحله :مرحلة التخمر الاول :كُوب حليب يغلي ويترك ساخن لا تبرديه، وملعقتين كبيرة سمسم او حُمُّص او عدس او فول مدشوش مطحون ويفضل السمسم لأنه اسهل- ملعقة كبيرة سكر.
يوضع في برطمان محكم الغطاء ويلف في فوطه ويترك في مكان دافيء ومظلم لمدة يومين أوائل لو الجو دافيء.
لا تفتحينه قبل مرور يوم كامل والأفضل لا يفتح الا يوم الخبز وتراقبيه وإذا لاحظتي انه فصل وصار قطعة مثل الزبادي والباقي ماء إذآ الخميرة نجحت.
لا تفتحينه قبل مرور يوم كامل والأفضل لا يفتح الا يوم الخبز وتراقبيه وإذا لاحظتي انه فصل وصار قطعة مثل الزبادي والباقي ماء إذآ الخميرة نجحت.
المرحلة الثانية: نأخذ الخميرة بعد ما نتأكد انها نجحت ونضيف عليها نصف ملعقة خميرة عجين وربع كُوب ماء دافيء وكوب دقيق.
ونخلط جيدا وبتكون زي عجينة لقمة القاضي لا سائله ولا متماسكة ونتركها تخمر ساعتين او حسب الجو.
بعد ما تخمر نكون محضرين كيلو دقيق الذي اخذنا منه الكوب الاول ونصف كُوب سمن ونصف كُوب سكر وملعقة كركم وملعقة محلب وممكن نضيف من رشة جوزه الطيب ورشة هيل ناعم فسوف تعطي رائحة جميلة.
ونخلط جيدا وبتكون زي عجينة لقمة القاضي لا سائله ولا متماسكة ونتركها تخمر ساعتين او حسب الجو.
بعد ما تخمر نكون محضرين كيلو دقيق الذي اخذنا منه الكوب الاول ونصف كُوب سمن ونصف كُوب سكر وملعقة كركم وملعقة محلب وممكن نضيف من رشة جوزه الطيب ورشة هيل ناعم فسوف تعطي رائحة جميلة.
المرحلة الثالثة: نعجن المقادير مع الخميرة الثانية ماعدا السمن نقسمه نضع ربع أثناء العجن وبعد ما ننتهي من العجن نضيف الربع التاني.
وبعد ذلك نشكل العجينة على قرص مستطيل مع دهن الأيدي بالزيت لمنع تلزق العجين بالأيدي ثم نضع القرص في صاج مدهون وندهن زيت او نشكلها صوابع عريضه ونتركها تخمر لمدة ساعتين أوثلاثة وبعد ذلك نخبزه في الفرن.
ممكن نأكل الفايش بعد خروجه من الفرن أو ممكن نتركه يوم ملفوف في فوطه ثم نقطعه صوابع ونتركها تجف في الفرن.
اهم شئ في الفايش التخمير في الثلاث مراحل.
اهم شئ في الفايش التخمير في الثلاث مراحل.
إرسال تعليق
مرحباً بكم، يسعدنا تواجدكم
إذا كان لديكم استفسارات، فنحن دائما نسعى إلى مدكم بالمعلومة كاملة.
وسوف يتم الرد على كل أسئلتكم.