سبع طرق لعمل صوابع زينب
أصابع زينب بالبهارات
مكوّنات صوابع زينب بالبهارات
كوبان من السّميد الناعم.
ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول.
كوبان من الماء الدافئ.
كوب من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
ملعقة كبيرة من الحبة السوداء (حبة البركة).
ملعقتان صغيرتان من الشومر.
ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
زيت نباتي للقلي.
طريقة تحضير صوابع زينب بالبهارات
*نحضر وعاءٍ كبيرٍ للعجن به، ووضع كمية الدقيق وخلطه مع السّميد وإضافة كمية اليانسون، والشّومر، وخلط هذه المكوّنات جيّداً.
*وضع الخميرة ثمَّ عجن العجينة بزيت الزيتون والاستمرار بالعجن، ثم البدء بإضافة الماء الفاتر بالتدريج.
*الاستمرار بالعجن مدة عشرين دقيقة حتى تصبح عجينة متماسكة يسهل تشكيلها باليد، ويمكن استخدام العجان الكهربائي بعملية العجن.
*ترك العجينة حتى ترتاح وتختمر بعد الانتهاء من العجن مدة ساعة كاملة في مكان دافئ.
*أخذ من العجينة مقدار كرة حبة عين الجمل أي ليس بحجم قبضة اليد فحجم حبة عين الجمل هو حجم مناسب، وقلبها جيداً في قبضة اليد.
*طبع وجه مصفاة الزيت على وجه العجينة للحصول على زخرفة مناسبة بدوائر صغيرة على الحبة أو يمكننا استخدام شكل المبشرة، وتكرار هذه الطريقة على كل كميّة العجينة.
*تجهيز زيت القلي بعد تجهيز العجينة، ويفضل أن تكون الطاسة عميقة وتسخين الزيت حتى تصبح حرارته عالية وعند القلي لا يأخذ وقتاً طويلاً.
*نضع حبات الأصابع في زيت القلي وعندما يصبح لونها ذهبي يجب إخراجها مباشرة.
*بعد قلي كميّة الأصابع نضعها في السيرب مدة ثلاث دقائق حتى تتشرّب منه جيّداً .
أصابع زينب بجوز الهند
مكوّنات صوابع زينب بجوز الهند
*كوب من السميد الناعم.
*نصف كوب من الدقيق.
*نصف كوب من الماء الدافئ.
*ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية .
*ملعقتان صغيرتان من السكر.
*رشّة ملح.
*ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
*ملعقة صغيرة من ماء الورد.
*كوب من السيرب.
*جوز هند للتزيين.
*زيت للقلي.
طريقة تحضير صوابع زينب بجوز الهند:
*نخلط السميد مع الدقيق بعد نخله ثمَّ إضافة رشة الملح في وعاء، ثمّ فركهم بزيت الذرة حتى تتغطى كلّ كمية السميد والدقيق بالزيت جيداً.
*ثم تذويب السكر والخميرة وماء الورد في وعاء مع الماء الدافئ جداً وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض.
*نضيف مزيج السكر فوق السميد والعجن قليلاً حتى تتكوّن عجينة متماسكة ولكن غير يابسة.
*نقوم بتغطية العجينة بكيس بلاستيكي وتركها جانباً لمدّة ساعتين تقريباً.
*نقطع العجينة إلى أصابع صغيرة، ثمّ تمريرها على مصفاة طعام ذات سلك.
*وبعد تشكيل العجينة، قلي الأصابع بزيت غير ساخن كثيراً، حتى تتحمر.
*إخراج الأصابع من الزيت ثمّ غمسها في السيرب.
تصفيتها وتزيينها بجوز الهند وتقديمها مباشرة.
أصابع زينب بالفانيليا
ربعُ كوبٍ من الزيت
ثلاثةُ أرباعِ الكوبِ من الماءِ الدّافئِ.
ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرةِ الجافّةِ.
رشّةٌ ملحِ.
ملعقةٌ كبيرةٌ من الفانيليا.
طريقة تحضير صوابع زينب بالفانيليا
*وضع الخميرةَ في الماءِ، وتركها حتّى تختمّرَ، ثمَّ وضع الدَّقيقَ، والسميد والفانيليا في طبقٍ عميقٍ.
*تجهِيز مبشرةً أو منخلَ سلكٍ كبيرٍ، وأخذ قطعةٍ صغيرةٍ من العجينِ بأطرافِ الأصابعِ، وسحبها على المبشرةِ، وملاحظة أثناءَ السّحبِ أنَّ قطعةَ العجينِ تلفُّ على الأصبعِ.
*نكرر الطّريقةَ حتّى انتهاءِ كميَّةِ العجينِ، وتركها نصفَ ساعةٍ حتّى تختمر .
*تسخين الزّيتَ، وتحمِير الصوابع معَ التّقليبِ، وبعدَ الحصولِ على اللّونِ الذَّهبيِّ المطلوبِ يجب تصفِيتها من الزَّيتِ، ووضعها في السيرب الباردِ ثلاث دقائقَ، ثمَّ تقدِيمها.
*كوب من الدقيق.
أصابع زينب بالشومر
*نصف كوب من السميد الناعم.
*ربع كوب من السمن.
*ملعقة صغيرة من الينسون المطحون.
*ملعقة صغيرة من الشومر المطحون.
*حبتان من المستكة المطحونة.
*ملعقة صغيرة من السمسم.
*نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
*ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
*زيت للقلي.
*سيرب جاهز، ثقيل وبارد.
طريقة تحضير صوابع زينب بالشومر
*وضع الدقيق، والسميد، والسمن، واليانسون، والشومر، والمستكة، والسمسم، والخميرة، والحليب البودرة، في وعاء.
*سكب الماء تدريجياً بحسب الحاجة مع العجن باستمرار للحصول على عجينة طريّة ومتماسكة.
*ترك العجينة جانباً حنى تختمر مدّة ساعة تقريبآ.
*تكوير العجينة إلى قطع صغيرة بمقدار ملعقة صغيرة، ثم تمريرها على المصفاة للحصول على شكل المعروف لصوابع زينب.
*نضع كمية من الزيت الغزير في طاسة على النار وتركه حتى يسخن قليلاً.
*قلي أصابع زينب حتى تصبح ذهبيّة اللون، ثم إخراجها من الزيت ووضعها فوراً في السيرب البارد.
كوب من السميد.
أصابع زينب بالينسون
مكوّنات صوابع زينب
نصف كوب من الدقيق المنخول.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
ربع كوب من زيت الزيتون.
ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
ملعقة صغيرة من السكر.
ملعقتان كبيرتان من اليانسون الحب.
ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
رشّة ملح.
كوب من السكر.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
*خلط الدقيق، والسميد، والخميرة، والبيكنج بودر، والملح، والسكر مع بعض .
*فرك الخليط مع الزيت، وإضافة اليانسون المطحون، واليانسون الحب.
*إضافة الماء الدافئ تدريجياً والعجن حتى الحصول على عجينة ملساء، وتغطيتها وتركها تختمر في مكان دافئ لمدّة ساعة.
*نقطع العجينة قطع صغيرة حجم ملعقتين صغيرتين وتمريرها على سطح مبشرة متوسطة الثقوب مع الضغط والسحب لتشكيل حبة صوابع زينب بشكلها التقليدي.
*نتركها تختمر مرة أخرى ثم نقليها في الزيت النباتي على نار متوسطة إلى منخفضة حتى الحصول على لون ذهبي غامق.
*تصفيتها على ورق المطبخ ثمّ وضعها في السيرب البارد وتقليبها لتتشرب كمية وافرة ورفعها.
مكونات صوابع زينب بالسميد
ثلاثة أكواب من الدقيق.كوبان من السميد.
كوبان من الماء.
كوب من زيت الزيتون.
ملعقتان كبيرتان من الينسون المطحون.
ملعقتان كبيرتان من الشومر المطحون.
ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
زيت للقلي.
سيرب ثقيل.
*نضع كلٍ من: الدقيق، والسميد، وزيت الزيتون، والينسون، والشومر، وبيكربونات الصودا في وعاء الخلّاط.
*نثبت مضرب الخلاط، ثمّ مزج المزيج لبضع ثوانٍ إلى أن تتجانس المكوّنات مع بعضها.
*نغلف الوعاء بنايلون المطبخ، ثمّ تركه يرتاح لمدّة ساعة.
*نقسم العجينة بحجم يشبه حجم حبة اللوز، ثمّ تشكيلها بشكل صوابع زينب عن طريق استخدام مصفاة بلاستيكية ذات ثقوب متوسطة.
*نقوم بتجهيز المقلاة أو الطاسة وإضافة الزيت.
*نقلي أصابع زينب في الزيت الساخن إلى أن تصبح باللون الذهبي.
*نضع الأصابع في السيرب مدّة تتراوح بين الدقيقتين إلى ثلاث دقائق.
كوب من السميد.
ملعقة صغيرة من القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة ونصف صغيرة من الخميرة الفورية .
كوبان من الدقيق.
نصف كوب من زيت الذرة، أو زيت الزيتون.
*نضع كلٍ من: السميد، والزيت، والدقيق، والخميرة، والقرفة، والملح، والماء في طبق عميق وتقليب المكوّنات معاً باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة.
*نعجن العجينة باليد إلى أن تتكون عجينة لينة ومطاطية لمدّة دقيقة أو دقيقتين تقريباً.
*نأخذ قطعة من العجينة بحجم حبة الجوز وإحضار مصفاة بلاستيكية.
*نقوم بتشكيل العجينة إلى أصابع ثمَّ وضعها على المصفاة والضغط بخفة إلى أن يتم تكوين صوابع مزخرفة ومفرغة من الوسط.
*نضع الأصبع في صينية واسعة وإكمال تشكيل الكمية المتبقية من العجينة إلى أصابع مزخرفة.
*وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة.
*نضع كمية وفيرة من السيرب في طبق عميق ووضعه جانباً أثناء قلي الأصابع.
*نضع أصابع زينب في الطاسة للتحمير وتقليبها باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
*ننقل أصابع زينب إلى السيرب وتقليبها إلى أن تتشرب الصوابع السيرب جيداً.
*ننقل صوابع زينب بالقرفة على طبق للتقديم وتقديمها.
إرسال تعليق
مرحباً بكم، يسعدنا تواجدكم
إذا كان لديكم استفسارات، فنحن دائما نسعى إلى مدكم بالمعلومة كاملة.
وسوف يتم الرد على كل أسئلتكم.