اشهر أنواع الصوصات والصلصات الأم

بذر الكتان

نبات الكتان من أهمّ النباتات الطبيعية التي لها العديد من الفوائد لجسم الإنسان، كما أنّه يعرف باسم آخر وهو الزيت الحار، ويتم استخلاص زيت بذر الكتان من زريعة الكتان، وهو عبارة عن زيت شفاف يميل إلى اللون الأصفر قليلاً، ويتمّ الحصول عليه من البذور المجفّفة لزريعة الكتان، كما أنّه يملك صيتاً عالياً في سوق العطارين، وذلك بسبب احتوائه على العديد من العناصر الغذائية الضرورية التي تعمل على رفع مناعة الجسم وتقويته، فهو يحتوي على ما نسبته ستين بالمئة من الأوميجا ثري الضروري للعمليات الحيوية في الجسم، بالإضافة إلى أنّه غني بفيتامين ب، بالإضافة إلى عناصر أخرى، مثل: الزنك، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، كما أنّه مهمّ جداً في علاج الكثير من الأمراض والوقاية منها.
ومع تقدم وتطور العلم وجد لبذور الكتان العديد من الفوائد المهمة، نسبة الى محتواها وخصائصها المضادة للالتهابات، فما هي أهم فوائد بذور الكتان؟

فوائد بذور الكتان

لبذور الكتان العديد من الفوائد التي من أهمها التنحيف أو تقليل الوزن، وفيمايلي نعرض أهم هذه الفوائد:

☆علاج الإمساك

بذور الكتان المطحونة تستخدم كمسهلات خفيفة في حالات الامساك.

ويمكن تناولها من خلال اضافتها الى الخبز والارز والحبوب الكاملة مثل حبوب الافطار، والسلطات واللبن.

☆الحد من خطر الإصابة بأمراض القلب

بجانب الدور الذي تلعبه  بذور الكتان في التنحيف فقد أثبت العلم الحديث بانها تساعد في الحد من خطر الاصابة بأمراض القلب والشرايين.

فغناها بالأوميجا ثري والأحماض الدهنية والالياف المفيدة يساعد في تعزيز صحة القلب وتقليل ضغط الدم وتخفيض نسبة الكولسترول السيء في الجسم.

☆الحماية من الإصابة بالسرطان

  أثبتت الدراسات العلمية المختلفة ان قشرة بذور الكتان لها دور كبير في محاربة السرطانات والوقاية منها.

☆تخفيف الوزن (التخسيس):

تعد بذور الكتان غنية جدا بالألياف الغذائية والتي تحتوي على كمية منخفضة من الكربوهيدرات (السكر) ومن هنا اشتهرت في تخفيف الوزن. اصبحت بذور الكتان تدرج ضمن أعشاب تقليل الوزن وتدخل ضمن خطط تخفيف الوزن، في حين ان محتوى الدهون في بذور الكتان هو في النهاية عالي الا انه من الدهون الجيدة للجسم والمفيدة جدا لصحته، وهذا ما جعلها خيارا ممتازا سواء بالنسبة للصحة او لفقدان الوزن.

وتحتوي بذور الكتان بالاضافة للألياف الغذائية على مادة صمغية، والتي عند نقعها بالماء واكلها فهي تساعد بالفعل على امتلاء المعدة وبالتالي الاحساس بالشبع وتقليل كمية الطعام المتناولة خلال اليوم.

عادة ما ينصح بتناولها قبل وجبة الطعام بنصف ساعة حيث أن اليافها ستملأ المعدة وتساعد على الشعور بالشبع وتقليل كمية الطعام المتناولة لاحقاً، ولكن يجب الانتباه الى أن الجسم لا يستفيد من مضادات الاكسدة القوية التي تحتويها، عندما يتم تناولها على شكل حبوب وانما يجب أخذها مطحونة.

يمكن ان يتم الطحن بواسطة ماكينة طحن القهوة او التوابل ومن ثم يفضل حفظها في الثلاجة.

الجرعة الموصى بها من بذور الكتان

هي ما يقارب من ملعقتين إلى ثلاث ملاعق في اليوم، ويفضل شرب كوب من الماء قبلها او بعدها.

☆وهناك  فوائد أخرى مثل:

¤ تخفيف أعراض سن اليأس.

¤تحسين الوظائف الادراكية

¤معالجة مشاكل الجلد مثل الاكزيما.

¤دعم جهاز المناعة.

¤علاج المشاكل الهرمونية.

¤علاج السعال.

كما يعتبر بذر الكتان أغنى مصدر نباتي بحمض الألفا لينولينيك (ALA) الدهني. مما يجعله من أكثر البذور ومصادر الزيوت المفيدة جدآ لتعزيز صحة القلب والشرايين والأوعية الدموية.
وحمض الألفا لينولينيك (ALA) الدهني، هو حمض دهني حيوي  موجود فقط في الأغذية النباتية، ولا يستطيع الجسم تصنيعه بنفسه ،ولذا يجب ادخاله الى النظام الغذائي اليومي.
كما أن وتحوي بذور الكتان المطحونة على عدد كبير من المركبات الكيميائية الفعالة جدآ والمعروفة باسم (ليجانين) والتي أثبتت الأبحاث بأن لها دور في تثبيط عملية تطور ونمو خلايا سرطان الثدي والوقاية منه.

كما اشتهرت بذور الكتان ومنذ القدم لدى الإغريق والفراعنة بكونها أحد أهم أنواع البذور الطبية ذات الفوائد العديدة التي تعود على الجسم. وقد استخدمت في علاج الالتهابات وتخفيفها، وفي الوقاية من الإمساك، وعلاج الجروح الخارجية عند وضعها في ضمادات.

استخدام بذور الكتان

إن الاحماض الدهنية التي تحتوي عليها بذور الكتان حساسة للاكسدة، ويجدر استخدامها في فترة لا تزيد عن إسبوعين منذ شرائها مطحونة.

يستخرج زيت من هذه البذور يماثل زيت الزيتون الأحادي في فوائده وتركيبه يعرف بالزيت الحار أو زيت السيرج ويمكن استخدامه بدل زيت الزيتون وزيت عباد الشمس.

أيهما أفضل بذور الكتان المطحونة أم بذور الكتان الكاملة؟

دائمآ ما يوصي معظم خبراء التغذية ببذور الكتان المطحونة، بدلاً من بذور الكتان الكاملة حيث إن الشكل المطحون يسهل هضمه. فبذور الكتان الكاملة قد تمر خلال الأمعاء بدون هضم، مما يعني أن الشخص الذي تناولها كاملة، لن يحظى بالفوائد كاملة.

فالفوائد الصحية لبذور الكتان تأتي من احتوائها على نسبة مرتفعة من الألياف والأحماض الدهنية والأوميجا ثري، وكذلك المواد الكيميائية النباتية التي تسمى الليغانات. حيث تحتوي ملعقة واحدة كبيرة (سبعة جرامات) من بذور الكتان المطحونة على جرامين من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (بما في ذلك الأوميجا 3) وجرامين من الألياف الغذائية و37 سعرًا حراريًا.

قد تساعد بذور الكتان أيضًا على تخفيض إجمالي الكوليسترول في الدم ومستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (الكوليسترول "الضار") في الدم، الأمر الذي قد يساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.

يمكنك شراء بذور الكتان بالجملة، —سواءً كانت كاملة أم مطحونة— من العديد من متاجر البقالة ومتاجر الأطعمة الصحية. كما يمكن طحن جميع البذور الكاملة بالمنزل باستخدام مطحنة القهوة أو خلاط الطعام.

نصائح لإدخال بذور الكتان في النظام الغذائي:

كيفية ادخال بذر الكتان في الطعام

☆نضيف ملعقة كبيرة من بذر الكتان المطحون إلى حبوب الإفطار الساخنة أو الباردة.

☆نضيف ملعقة صغيرة من بذور الكتان المطحونة إلى المايونيز أو الخردل عند إعداد ساندوتش.

☆نخلط ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة في وعاء يحتوي على ثمانية أكواب من الزبادي.

☆ندخل بذور الكتان المطحونة ضمن مكونات الكعك والفطير والخبز وغيرها من المنتجات المخبوزة.

☆ينبغي تناول بذور الكتان مع الكثير من الماء أو غيره من السوائل.

☆لا ينبغي تناول بذور الكتان في نفس وقت الأدوية الفموية. لذا يجب استشارة الطبيب دائمًا قبل تجربة أي مكملات غذائية.

فوائد زريعة بذر الكتان للبشرة:

ولزريعة الكتان فوائد للبشرة، فتساعد الأحماض الدهنية الرئيسة الموجودة في زريعة بذر الكتان على التخلص من الكثير من الأمراض التي تصيب الجلد، مثل مرض الصدفية والإكزيما بالإضافة لقدرتها على علاج الحروق التي تسببها الشمس، وبالتالي فهي تقلل من نسبة الإصابة بمرض سرطان الجلد، وذلك باستعماله بشكل موضعي على البشرة، بالإضافة إلى أهمّيته الكبيرة للتخلص من حب الشباب وإزالة الآثار الناجمة، كما تعمل الأحماض الدهنية في الكتان على إغلاق مسام البشرة.
ويمكن استخدامه كغسول موضعي للبشرة وذلك عن طريق مزجه بملعقة طعام واحدة من زيت بذر الكتان مع كأس من الماء المفلتر، ثم يوضع المزيج على نار خفيفة للغليان حتى يتكون لدينا مزيج كثيف، ثم نضع ملعقة واحدة من مادة الجلسرين للمزيج ويستعمل على البشرة والوجه عن طريق التدليك بقطعة صغيرة من القطن، ويمكن وضعه لفترة طويلة داخل الثلاجة.

فوائد زريعة الكتان في ضبط مستويات الكولسترول، يعمل زيت زريعة الكتان على تقليل نسبة الكولسترول المضر داخل الدم، فهو يتكون من كمية عالية من الألياف والدهون الصحية، ممّا يؤهّله لأن يكون غذاءً ممتازاً للخلّص من الوزن الزائد، فقد وجد الكثيرمن خبراء التغذية حول العالم أن نبات الكتان يعمل على زيادة الشعور بالشبع لمدّة طويلة، كما أنّه يعمل على زيادة كفاءة التمثيل الغذائي، كما يخلص الجسم من السموم الموجودة فيه.

تحسين الحالة المزاجية إنّ وجود الأحماض في نبات الكتان يعمل على زيادة نسبة الطاقة والحيوية، الأمر الذي يقلّل من الشعور بالاكتئاب والقلق والتوتر، كما أنّ تناول بذر الكتان بشكل منتظم يساعدك على التخلص من مشاكل النوم مثل مشكلة الأرق.